瘦肉精，又称“盐酸克伦特罗”。它是一种肾上腺类神经兴奋剂，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。瘦肉精会使人体产生异常生理反应的中毒现象，猪肉中残留的瘦肉精通过食物进入人体，就使人体渐渐地积蓄中毒。

    瘦肉精对人体危害较大，食用后会有如下中毒症状：急性中毒会心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力；原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏，心电图示S－T段压低与T波倒置；原有交感神经功能亢进的患者，如有高气压、冠心病、甲状腺功能亢进者，上述症状更易发生；与糖皮质激素合用，可引起低血钾，从而导致心律失常。

　　对于专业监测部门来说，使用专用仪器，三分钟就可以确定猪肉中是否含有瘦肉精。但对于普通市民来说，我们应该如何识别含瘦肉精的猪肉呢？方法如下：

　　一、观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。

　　二、感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。

　　三、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后小时pH值为6.0—6.30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60—6.00，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。